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小雪腌菜,大雪腌肉,信阳冬日必不可少的美食!
古人有谚:小雪腌菜,大雪腌肉。小雪已过,大家都腌了萝卜吗?没有的话,这个节气您可得赶上了,毕竟离过年也不远了!对于信阳人来说临近年关的一件重要大事莫过于腌咸货了。什么腊肉、腊鱼、灌肠等等,在年前腌制好,到了年底都会成为餐桌上一道不可或缺的佳肴。腊肉的历史相传已有几千年,据记载早两千前张鲁称汉宁王兵败南走巴途经汉红庙塘汉用等腊肉招待;传清光绪二十六慈禧太携光绪皇帝避难西安陕南官吏曾进贡腊肉御用慈禧食赞绝口。至于信阳人腌腊肉从什么时候开始,小编并不知晓,只是从有记忆开始它便成了我们记忆中一种无法忘却的味道。年底腌上,吃省点能够吃一整年。现在超市里虽然也卖的有各种腌咸货,但总觉得没有自己家里腌制好的正宗。家里腌的有妈妈赋予它们爱的味道。腌肉也是很有讲究的选材食材一定要新鲜,一般来说不宜过瘦,瘦肉腌制过后,肉比较紧实,难咀嚼,但也不宜过肥,肥了太过油腻。腌家禽类尽量选择稍肥一点的;腌鱼也建议大一点的;至于灌肠,肥瘦参半比较好。腌制处理好的食材要进行腌制,这一步至关重要,腌的好坏与否甚至能直接体现出一个人的厨艺水准。多少肉放多少盐都是有讲究的,多了会齁,少了无味。家庭主妇们在年复一年的步骤中渐渐
信阳美食早餐系列——鸡蛋摊饼
提起鸡蛋摊饼,到处都有,花样繁多,各有千秋。作为信阳人,还是喜欢吃信阳街边上的鸡蛋摊饼。小推车上嵌一个小炉子,支一个平底锅或者铁板,锅旁边放着酱,酸菜,油罐,辣椒油,葱花,鸡蛋,搅好的面糊等配料用具,推车旁边摆着几个小炉子,上面的锅里温着米酒汤,白米稀饭,茶鸡蛋。两个折叠桌,几把塑料凳子,设备及其简单,摊主可能是个身宽体胖的阿姨,也可能是个面容和蔼的大叔,穿着花边围裙,笑容满面等着客人来。晨光中,吃早餐的人一坐定,摊主就打开火,铁板上刷一层油,搲一勺面糊倒上去,吱吱啦啦的。摊主快速拿个面推子左一转,右一旋,一张薄厚均匀的面饼出现了,三角铁铲子铲起边缘,一手轻拈,饼翻过来继续烙。碗里打一个鸡蛋,抓点儿葱花和盐,搅和后倒饼上用面推子推开,再翻个面儿烙鸡蛋,葱花和鸡蛋的香味儿飘散出来。一面已经烙出焦壳儿,摊主飞快地刷上酱,辣椒油,撒一点儿榨菜碎,酸菜末,铲子翻动几下卷成一个直筒,笃笃笃几下切成段,铲起来就成了。一个鸡蛋饼大概五分钟就好了,端到面前还烫嘴,绵软咸香,葱花油煎的香味儿直冲鼻腔,有一面儿略有焦脆,榨菜碎和酸菜末嚼起来脆脆的酸酸的,再盛一碗稀饭或者米酒汤,一顿早饭下来胃里很舒适。这种

01月

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